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そば処花川blog 吉野谷の風の中で
hanakawa.exblog.jp
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②梅干し作業
こんにちは
梅雨の晴れ間を待っておりました花川です。
トランクにいっぱいの赤紫蘇を頂いてきたので、さっそく梅に入れたいと思います
と言っても簡単にポイっと入れれず
葉を摘んで→洗い→水分を切り→塩で揉むという行程
⌀48ボール1杯分が1キロ
塩をかけ、握力と体重をかけてしっかりアク出しすること2回
重い体重が役立つこともあるのですw
アク汁を固く絞って梅から上がった水(白梅酢)をかけると綺麗な赤色に変身。わーい!
赤色に変わった水も赤梅酢と呼び名が変わります。
コレを紫蘇と共に梅のカメにいれます。
簡単な行程なんですがね、私の中でこの作業が一番の重労働。葉を摘んでも摘んでも重量にならない
今年は梅34キロに対して7キロ分の赤紫蘇を投入しました。作業時間は8時間 ほど
次の作業は梅雨明けの天日干しまで待機。
それまでトラブルありませんように!
タグ:
手作り
みんなの手作りをまとめ読み
by
sobahana
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2017-07-06 18:30
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手作り
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①梅干し作業 >>
旧吉野谷村にあるそば屋の気まぐれな日記
by sobahana
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