そば処花川blog 吉野谷の風の中で

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梅仕事1

こんにちは
カリカリ梅の次は梅干しを作ります花川です。
今年は30キロ!
申年の梅は12年に1度の縁起物だそうですよ。
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黄熟した梅を選別して
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洗って水気を拭きます。
ヘタ部分も綿棒でお掃除。ココ結構汚れてます。
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昨年作った梅干しが美味しかったので、今年も塩と酒を使った同じ漬け方で挑戦!塩分12%ほど
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梅はデリケートなので天日干しするまで気の抜けない日々が今年も始まってしまいました。
あぁーこの間は正直なところプチ憂鬱……何も起こりませんように。と思っていたらさっそく一回目に漬けた袋が破れておりました。キャーーー
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by sobahana | 2016-06-26 23:30 | 手作り

カリカリ梅つくります

こんにちは
ときどき無性にカリカリ梅が食べたくなります花川です。
先日スーパーマーケットで探したけど見つけられずガッカリしてた所に青い梅を頂きました。
少し柔らかくなった物もある梅だけどダメ元で作ってみることにします。何でも勉強だー

青梅を2時間ほど水に浸けてアク抜き
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その間に卵を割り薄皮を取って煮沸消毒し、レンジで乾かす。
梅を柔らかくさせないためになんと卵のカラを使います。カラに含まれているカルシウムが柔らかくなる作用を抑えてくれるそうです。へぇーー
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アク抜きした梅を拭いて乾かし
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梅、塩、卵のカラ(砕いてお茶袋に)、焼酎を袋に入れて全体を混ぜ
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袋の空気を抜いて蔵へ
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2週間後には仕上がるそうです。
初めて作ったので知ることがたくさんありました。
早く食べてみたい!

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by sobahana | 2016-06-22 11:00 | 手作り

朴葉飯始めます

こんにちは
きな粉大好き花川です。ちなみにおちらし粉も好き。

さてさて、今年も旬メニュー“朴葉飯”追加いたします。
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具はネギくるみ味噌

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by sobahana | 2016-05-18 00:30 | 手作り

あざみ

こんにちは
愛用の鈴を落としてしまった花川です。熊に遭遇したくないので新たに鈴を購入したけど山菜採りに夢中の時は鳴らす事を忘れております。
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熊も食べるあざみを採ってきました。
茹でてアクを抜き
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簡単なキンピラを作りました。
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マイブームのあざみ
肉や魚と炊いたり、炒めたりして楽しんでおります。今度は熊肉と炊きたい。


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by sobahana | 2016-05-11 21:00 | 日記

朴の葉

こんにちは
2週間ぶりに山に行きました花川です。
ワラビやウドが大きくなりすぎててビックリ。そして虫も出ておりました(涙)

今日のお目当は朴の葉
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朴葉ご飯ついでに葉っぱに山菜もんを乗せて頂きます(ぜんまい、ふき、かたは、あざみ、わらび、うど等)
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大好きな朴葉ご飯、一年ぶりに美味しかった。

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by sobahana | 2016-05-10 22:00 | 日記

ワサビ菜

こんにちは
山に行くのが楽しい花川です。
コゴミがお腹いっぱい採れたので、真っ直ぐ帰ろうと思ったら、車窓からワサビが見えてまた採取。もうキリがありません。
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サンショウウオも生息している綺麗な沢水です
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さて、せんなを作りますかー!
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by sobahana | 2016-04-09 20:30 | 手作り

酒粕

こんにちは
最近酒粕がマイブーム花川です。発酵食品で体に良い効能がたくさんあるらしい
ブームと言ってもつまみ食いが止まらないだけで(・・;)
この吉田酒造さんの酒粕を一年寝かせたら更にしっとり美味しくなりまして
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たまには調理して食べようと粕汁を作りますが、その他の調理方法を思いつかないので粕汁を何度も作っております。
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で、ホームベーカリーに入れてパンをつくってみることにしました。
1.5斤の分量に酒粕50gほど投入しスイッチON。水は適当に減らして
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酒粕の香りも食感もふんわり
数日経っても柔らいパンが作れました。簡単に美味しく焼けたから得した気分♪

でもでも、やはり生で食べるのが一番好き。いろんな酒屋さんの酒粕を味見してみたくなりました。









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by sobahana | 2016-03-03 20:50 | 手作り

しその実の塩漬け

こんにちは
昨日暖房をつけました花川です。寒くなりましたね。

2年ぶりにしその実の塩漬けを作りました。
しその実は一晩水に漬けてアクを取り、水分を切って塩を揉み揉み揉み込んでー
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固~く絞って茶色いアク汁を出し、再び軽く塩をまぶしてビン詰めたら完成!簡単
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さっそくおろしそばにかけてみました。
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夜はご飯にかけて
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収穫が遅れて少し実が硬いけど、ぷちぷち食感としその香りで楽しいご飯タイムでした。
ご馳走様でした。







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by sobahana | 2015-10-06 10:45 | 手作り

梅の甘酢漬け(赤紫蘇入り)

こんにちは 
7月に仕込んだ梅の甘酢漬けを食べました花川です。漬けたの忘れてた(;^ω^)
2015梅干し作ります1 ←この時漬けた梅に赤紫蘇をプラスしました。
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では頂きます。見た目は梅干しのようで食べる前から唾が出てきますが、食べてみると唾が出るほど酸っぱくはなく味はフルティー。赤紫蘇の味もちゃんと付いております。

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赤紫蘇を入れたほうが好みの味になりました。よかったよかった

梅の甘酢漬け 2ヶ月後 ←ちなみに以前作った赤紫蘇入れない甘酢漬けの記事




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by sobahana | 2015-09-30 11:17 | 手作り

栗の渋皮煮

こんにちは
せっかちで大雑把な私には向かない挑戦をしました花川です。
地元の栗で渋皮煮に初挑戦!ラム風味

かたい皮だけを剥いて煮てアクをとります。それを何度か繰り返す。
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茹で汁は真っ黒くろすけ005.gif
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アクが取れ渋皮のモケモケ部分を優しく取り除きやっと下処理が終了。
後は甘みを加えて最後にラムを入れて完成!
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はぁーーー、思ったより大層な作業でございました。皮も綺麗に剥けず、火は弱火でへしなく(待っていられない)パパッとザッザッと作業出来ず忍耐作業でした(汗)
こりゃ〜高価な食べ物になるのも納得できます。
一粒ずつ大事ぃ〜に頂きます。



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by sobahana | 2015-09-27 19:00 | 手作り