そば処花川blog 吉野谷の風の中で

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そばかりんとう

こんにちは
気が向いたらお菓子作りをする花川です。
久しぶりに“そばかりんとう”を作ってみました。
贅沢にそば粉100%です。カリっ!という食感がPoint!
今回はきび糖の蜜でコーティング。
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by sobahana | 2010-09-20 08:43 | 手作り

煮玉子

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こんにちは
久しぶりに得意料理の煮玉子を作った花川です。
煮玉子って料理なの?とツッコまれそうですが私にとってお料理です(笑)
半熟たまごを作って、殻を剥いたたまごを醤油やみりんを合わせ煮立てた液に3~4日漬けるだけ。
それだけ!やっぱり料理と言わないか・・・
3日後の今日が煮玉子解禁日。

d0182188_8483221.jpgふふふ、イイ感じに出来ました
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by sobahana | 2010-09-18 08:55 | 手作り

完売しました

こんにちは、花川です
突然ですが夏季限定のしそジュースがメニューから消えます。
本日で完売しました。
来年もまた季節品のメニューとしてご提供できればと思っております。
ありがとうございました
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by sobahana | 2010-09-15 15:30 | 日記

かっちりいも

こんにちは、花川です。
母手作りの“かっちりいも”をご紹介。白山麓に伝わる伝統料理です
写真はこの後何度か火を入れなきゃいけない状態ですが、コレは皮をむかずにジャガイモを煮ています。
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水を使わず、ジャガイモから出る水分と砂糖と醤油で数日間かけて煮ます。
火入れ止めを数回繰り返す。
味がしみ込んだジャガイモは冷めると表面が固く栗の様になることから“かっちり”と呼ばれるそう
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しみしみでしょ!
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近年は、使いものにしづらいジャガイモは畑の肥料にリバースされたりしていますが、
先人たちはイモを囲炉裏で焼いたり、この様に工夫して食べていたのだと思われます。
今日から3品皿に使っています。
ちなみに味噌バージョンもあります。こちらも美味しいですよ
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by sobahana | 2010-09-03 18:38 | 手作り

胡桃

d0182188_105839100.jpgこんにちは、花川です

今日から9月です。
暦では立春から数えて210日(にひゃくとおか)
農家などは台風の被害に注意が必要な厄日といわれていますが、
私は秘か~に待っていました。この日をっ!

胡桃の解禁日。
胡桃は210日を過ぎたものは実が入っていて採る事が出来るそう!

今年はそばの香プリンの上に乗せる胡桃を7月中に使い切ってしまい(現在は洋胡桃を使っています)
時間が許される時は山へ胡桃を採りに行き、プリンで提供できればと思っております。
スミマセン。写真は昨年の殻です(汗)

明日9月2日(木)は定休日です
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by sobahana | 2010-09-01 11:05 | 日記

ミョウガ採り

こんばんは
山へミョウガ採りに行ってきた花川です。
ミョウガ藪の下を見ると杉葉の腐葉土の中に
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蕾のミョウガがわんさか!オモシロイほど採れます。が、蚊との戦いもあります。
服の上から背中刺さないでぇ~
15分でこれくらい↓ 
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さすが、母には勝てません(笑)
しかし天然肥料でこんなに大きく育つ山菜って凄くないですか?
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キレイです
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さっそく酢漬けにしました。美味しい。大好き
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by sobahana | 2010-08-18 20:38 | 手作り

晩ご飯

今夜はブルスケッタ!
ガーリックをこすりつけたバケッドをローストして、
畑のトマト・バジル・自家製バジルソース・ケーパーを合わせ、リコッタチーズと共にバケッドに乗せて頂きま~す。
ハーブ鶏とオクラをハーブソルトで焼いた物と共に!
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このハーブソルトは尾口にあるハーブの里ミントレイノで買ったものなんですが
鳩山夫人がTVで紹介していたものらしいです。一時は品切れだったらしい・・・
花川は買った後にそういう物だと知ったんですが・・・これ結構重宝してます。(カリス成城)
クレージーソルトとはまた違うおいしさがあります。
オススメ!
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by sobahana | 2010-08-17 20:52 | 手作り

ゴーヤ味噌炒め

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ごま油でゴーヤの全体に火が通るように炒め、砂糖と味噌で味付け。
ほろ苦い一品 この苦さはクセになります
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by sobahana | 2010-08-06 14:16 | 手作り

しそジュース メニュ追加です

昼間久しぶりにまとまった雨が吉野にも降って、山林田畑の植物が大喜びしているんじゃないかな?と思った花川です。人間も嬉しい。おかげで涼しくなりました

今日はオロロが出没する前にしそ刈りに来ました。
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で、明日から花川では夏季限定で、しそジュースがメニューに増えます


私事ですが、
前回登山にコレを持って行きましたが飲んでいる間しばらくは疲れ知らず。勝手にクエン酸が私にPOWERをくれたと思ったのですが・・・実際どうなのでしょうね(笑)でも暑い夏は乗り切れそうです。
無農薬の紫蘇と砂糖とクエン酸で手作りました。
興味ある方は是非飲んでみてください。色が綺麗です。(天然の赤紫蘇の色)
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by sobahana | 2010-08-03 19:44 | 手作り

ゴーヤチャンプル

緑のカーテンで実ったゴーヤでチャンプルを作りました。
そばが出来るまでお待ち頂く間のお皿用に。
地元のお豆腐を使っています。
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by sobahana | 2010-07-31 18:41 | 日記