そば処花川blog 吉野谷の風の中で

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せんな巻き

こんにちは
先日仕込んだ“せんな”が辛く仕上がりうれしがの花川です。やった!!!
で、山芋と一緒に巻き寿司に入れて巻き巻き。
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作ってすぐに食べないと辛味が飛んでしまうけど、せんなの風味が春を感じさせます。
山芋と合う!
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山菜シーズンが待ち遠しい!


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by sobahana | 2017-03-19 21:00 | 手作り

せんな

こんにちは
6年ぶりに茶碗蒸しを作りました花川です。リベンジできました。簡単なのに前回は固まらず失敗したの…

さてさて、
時季的に早くて珍しいわさびの葉を頂いたのでせんなを作りまーす。
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いつもは刻むのだけど、今回は株のままで作ります。大きい株は半分に切って。

辛くなりますよーに!

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by sobahana | 2017-03-12 20:00 | 手作り

恵方巻き

こんにちは
太巻き作ります花川です。
節分に恵方巻きなる物を食べる風習が今では全国規模の行事となりましたね。幸福の方角を向いて食べるだけで幸せになれるなら私も食べたい。

家にある物で作ろうと思うと漬物ぐらいしかなく、法要感が漂うお新香巻きになっちゃうので春に採ったゼンマイを使う事にしました。炒め煮にしたのでキンパ(韓国海苔巻)を作ります。糖質気になるお年頃なのでご飯は薄めにして
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頂きまーす。

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あっ、北北西向くの忘れてた。幸福がーーー



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by sobahana | 2017-02-03 21:31 | 手作り

ぜいたく煮

こんにちは
先月漬けたぬか漬けに手を突っ込みました花川です。寒い時期だから臭いはしないけど、これが夏だったらと思うと強烈恐怖や(・・;)
さてさてどんな塩梅か食べてみます。
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うう〜塩っぱい。塩っぱ過ぎるー。聞いた分量を間違えたのか塩が多かったようです。
これはぜいたく煮として使うことにて
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今回は厚めに切って煮まーす。
各家庭で味や煮方が違うから面白い。
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そのまま食べれる大根を干して→漬物にして→それをまた塩出しして→煮て→味つける
手間のかかった調理法だからぜいたく煮といわれているそうです。

しかし、ぜいたく煮にするにも早かったようで、柔らかく煮あがりました。
まだ重石で大根を漬け込まないといけなかったようです。
という事でまたリベンジしたいと思います。







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by sobahana | 2017-02-01 20:00 | 手作り

梅干し頂きます

こんにちは
雪かき作業でお腹を壊した花川です。
体が温まっていると思いきや実は冷えてた様で、体のセンサーは歳と共に衰えている事を痛感。嫌になる。

吉野の積雪量はドアノブ高さ程
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さてさて、昨年の8月に蔵で寝かせた梅干しを食べてみました。
そういえば小さい頃お腹壊したら梅干し食べさせられていた事思い出した。たまたまだけどいいタイミング!
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じゃん!
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目についた大きな梅干しを頂きます。
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寝かす前は塩くどいだけの梅干しが、酸味が出てきて食べやすくなっておりました。よしっ!
寝かしの浅い梅干しは後味引かずスッキリ食べれて3粒ぺろり。これでお腹は治ったハズです
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by sobahana | 2017-01-25 14:30 | 手作り

押し寿司作り

こんにちは
木枠に酢飯を敷き詰めて作る金沢の押し寿司を作ってみたいとずっと思っておりました花川です。
面と裏の具材やその並べ方など金沢のルールを知りたい!

で、押し寿司講習へ行って来ました。
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あっ、
私の思っていた金沢押し寿司というのは切り寿司と言うのだそうで講習間違えちゃった。
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勘違いした受講でしたが、へぎや食用キクを使う寿司はうちで作る笹寿司と違って新しい発見もあって楽しかったです。

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by sobahana | 2017-01-17 19:00 | 日記

大根ぬか漬け

こんにちは
干し大根を頂いたのでぬかで漬けます花川です。初体験。
大根は拭いて葉部分と分け、ぬかと塩は混ぜ合わせて準備オッケー!
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粗粗っと漬け方を聞いて梅干しと同じ要領で漬ければいいんではないか?と勝手に理解。
糠塩を振って大根並べまた糠塩を振ってを繰り返し、最後は大根菜を上敷き詰めて重石をして完了!
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塩2割、糠適当、重石2倍で仕込みましたが、漬け込み後に漬物本で調べると、思いの外緻密な漬け方でした…あっちゃっちゃー
まっ、初めての事なので失敗も想定内。どんな仕上がりになるか楽しみです。




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by sobahana | 2017-01-09 21:00 | 日記

大根の漬物

こんにちは
毎日大根を食べております花川です。
大根シーズン到来!

梅干し入りの漬物もつくりました。
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いつもよりあっさり味になる様に3割ほど漬け汁を減らしてみましたが
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旬の大根は甘くて、思いの外しっかり味が入っておりました。
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by sobahana | 2016-12-10 21:00 | 手作り

梅干し作業完了

こんにちは
梅からの拘束が解けて開放感でいっぱい花川です。うれっしゃーーー。
あとはぼちぼち紫蘇も干してゆかりを作ろう
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偏屈物なので何粒あったか数えてみましたが、漬ける前後の重量も記録しておけば今後の参考になったということを瓶に納めてから気付きました。トキスデニオソシ

で、梅は1022個!一粒ずつ裏返す作業で私も焼けた。
このまま蓋を冬まで蔵で寝かせます。
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終わって心底ホッとしておりますが、やはり経験が浅く知恵もない私に30キロは欲張り過ぎだったと反省
そば仕事の片手間では時間が足りなくて正直しんどかったです。加えて鳥のフン騒動や予想外の雨粒騒動などのアクシデントもありその都度てんてこ舞い。だから美味しくなってもらわないと困るんですが、冬まで蓋を開けたくないというのが本音です(笑)









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by sobahana | 2016-08-09 17:50 | 手作り

みょうが探し

こんにちは
梅仕事の中休みにみょうがを採ってきました花川です。引っこ抜いて確認
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家の周りはもう花が咲いているので、山に狙いを定めて

日当たりの良い場所は芽が出るのも早いので嫌になっちゃうくらい採れるとニタニタしておりましたが、実際は時期が早くて採りごたえはイマイチ。収穫が多いのならオロロに多少咬まれた事も楽しめますが、今回は苦痛なのでそそくさ移動します
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山裾に来ましたがほとんど花が咲いてて旬のミョウガを探す方が大変。それでも途中で現れたサワガニに遊んでもらって楽しく収穫できました。
さっそく大好きな酢漬けに!
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ウマーい






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by sobahana | 2016-08-03 13:40 | 手作り