そば処花川blog 吉野谷の風の中で

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せんな作り実験

こんにちは
せんな作りの実験をしております花川です

作り方はたくさんあって、
簡単に袋で作る方法、砂糖・塩で揉む、湯がく、叩く等
味付けも塩、醤油、甘酢、三杯酢、出汁入り等
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味比べ
それぞれ違いがありますが、酢が入っている物は辛味が強かったかな
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本日は醤油味で山芋と和えました。


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by sobahana | 2017-04-22 21:00 | 手作り

せんな作りました

こんにちは
先日見つけた葉わさびで“せんな”を作りました花川です。
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つーーーん。キターーーっ‼︎
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せんなは辛ければ辛い程「大変よくできました」という評価になるのか?と作る度に思う。
食べると頭が痛くなって、涙が出て、呼吸も出来ず悶えるのは罰ゲームと同じなのに、喜んで食べるのは不思議









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by sobahana | 2017-04-10 17:00 | 手作り

イノシシの角煮

こんにちは
イノシシの角煮を作りました花川です。
豚の角煮と同じ作り方で、この材料を鍋に入れて3時間程弱火で煮込みます。
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そのままひと晩置いて味付け。
魚のカツオみたいな見た目ですが、
やはり豚と違って赤身の間に脂身がなく野山を駆け回っている姿が想像できる食感でしたが、硬すぎることもなくて私は好きでした。美味しい!
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ケモノ臭も気にならず食べやすかった。
また作ろー!


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by sobahana | 2017-03-28 19:00 | 手作り

せんな巻き

こんにちは
先日仕込んだ“せんな”が辛く仕上がりうれしがの花川です。やった!!!
で、山芋と一緒に巻き寿司に入れて巻き巻き。
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作ってすぐに食べないと辛味が飛んでしまうけど、せんなの風味が春を感じさせます。
山芋と合う!
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山菜シーズンが待ち遠しい!


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by sobahana | 2017-03-19 21:00 | 手作り

せんな

こんにちは
6年ぶりに茶碗蒸しを作りました花川です。リベンジできました。簡単なのに前回は固まらず失敗したの…

さてさて、
時季的に早くて珍しいわさびの葉を頂いたのでせんなを作りまーす。
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いつもは刻むのだけど、今回は株のままで作ります。大きい株は半分に切って。

辛くなりますよーに!

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by sobahana | 2017-03-12 20:00 | 手作り

恵方巻き

こんにちは
太巻き作ります花川です。
節分に恵方巻きなる物を食べる風習が今では全国規模の行事となりましたね。幸福の方角を向いて食べるだけで幸せになれるなら私も食べたい。

家にある物で作ろうと思うと漬物ぐらいしかなく、法要感が漂うお新香巻きになっちゃうので春に採ったゼンマイを使う事にしました。炒め煮にしたのでキンパ(韓国海苔巻)を作ります。糖質気になるお年頃なのでご飯は薄めにして
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頂きまーす。

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あっ、北北西向くの忘れてた。幸福がーーー



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by sobahana | 2017-02-03 21:31 | 手作り

ぜいたく煮

こんにちは
先月漬けたぬか漬けに手を突っ込みました花川です。寒い時期だから臭いはしないけど、これが夏だったらと思うと強烈恐怖や(・・;)
さてさてどんな塩梅か食べてみます。
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うう〜塩っぱい。塩っぱ過ぎるー。聞いた分量を間違えたのか塩が多かったようです。
これはぜいたく煮として使うことにて
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今回は厚めに切って煮まーす。
各家庭で味や煮方が違うから面白い。
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そのまま食べれる大根を干して→漬物にして→それをまた塩出しして→煮て→味つける
手間のかかった調理法だからぜいたく煮といわれているそうです。

しかし、ぜいたく煮にするにも早かったようで、柔らかく煮あがりました。
まだ重石で大根を漬け込まないといけなかったようです。
という事でまたリベンジしたいと思います。







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by sobahana | 2017-02-01 20:00 | 手作り

梅干し頂きます

こんにちは
雪かき作業でお腹を壊した花川です。
体が温まっていると思いきや実は冷えてた様で、体のセンサーは歳と共に衰えている事を痛感。嫌になる。

吉野の積雪量はドアノブ高さ程
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さてさて、昨年の8月に蔵で寝かせた梅干しを食べてみました。
そういえば小さい頃お腹壊したら梅干し食べさせられていた事思い出した。たまたまだけどいいタイミング!
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じゃん!
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目についた大きな梅干しを頂きます。
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寝かす前は塩くどいだけの梅干しが、酸味が出てきて食べやすくなっておりました。よしっ!
寝かしの浅い梅干しは後味引かずスッキリ食べれて3粒ぺろり。これでお腹は治ったハズです
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by sobahana | 2017-01-25 14:30 | 手作り

押し寿司作り

こんにちは
木枠に酢飯を敷き詰めて作る金沢の押し寿司を作ってみたいとずっと思っておりました花川です。
面と裏の具材やその並べ方など金沢のルールを知りたい!

で、押し寿司講習へ行って来ました。
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あっ、
私の思っていた金沢押し寿司というのは切り寿司と言うのだそうで講習間違えちゃった。
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勘違いした受講でしたが、へぎや食用キクを使う寿司はうちで作る笹寿司と違って新しい発見もあって楽しかったです。

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by sobahana | 2017-01-17 19:00 | 日記

大根ぬか漬け

こんにちは
干し大根を頂いたのでぬかで漬けます花川です。初体験。
大根は拭いて葉部分と分け、ぬかと塩は混ぜ合わせて準備オッケー!
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粗粗っと漬け方を聞いて梅干しと同じ要領で漬ければいいんではないか?と勝手に理解。
糠塩を振って大根並べまた糠塩を振ってを繰り返し、最後は大根菜を上敷き詰めて重石をして完了!
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塩2割、糠適当、重石2倍で仕込みましたが、漬け込み後に漬物本で調べると、思いの外緻密な漬け方でした…あっちゃっちゃー
まっ、初めての事なので失敗も想定内。どんな仕上がりになるか楽しみです。




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by sobahana | 2017-01-09 21:00 | 日記