そば処花川blog 吉野谷の風の中で

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大根

こんにちは
年末に向けて少しずつ行動しております花川です。窓とサンと下水掃除は終わったー!
あと大根も収穫しましたが、本格的な雪が降るまで畑から抜きながら使おうと少し残しておいたら猿にやられてしまいました。
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青首大根上部を折って甘いところだけ食べてある。こんな食べ方の発想がなかったので怒りながらも感心してしまいました。ハンパない握力(笑)他種大根には被害が無かったので、猿は種類をも見分ける事ができるのかもしれません。私より頭が良いような気がしてきた…

とりあえず漬物用の大根は目をつけられなかったのでひと安心。
そうそう、先日の漬物にいれたスルメの足!
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吸盤の歯ごたえがいい感じ

ちなみに残りの大根はすべて収穫しました。これで安心。

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by sobahana | 2017-12-14 23:00 | 手作り

はりはり漬け

こんにちは
白いものが降って冬を実感花川です。さぶっ
車の運転も久しぶりの感覚でドキドキしました。

さて、
寒くはなったものの、コレを漬けるのにはもう少し寒さが欲しい、はりはり漬け作ってみました。
今回は大根10本分の試し漬け
漬け容器の大きさや分量の再確認
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昆布とスルメは細切りにして使います。
ゲソの吸盤部も切りたいところですがそのまま投入
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吸盤、漬かり後はどうなるのか楽しみ!





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by sobahana | 2017-11-24 18:57 | 手作り

紫蘇の実塩漬け

こんにちは
紫蘇の実の塩漬けを作りました花川です

穂からそいだ実は一晩水に浸けてアク抜き
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茶色いアク
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水気を切り塩で揉んで、絞って軽く塩をまぶして瓶に詰めます
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適当簡単で完成。
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今晩ご飯にかけて食べるのが楽しみ!

余談ですが
最近野良猫との遭遇率が高いと思っていたら
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あらら、
そういうことか…
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そっとしときます。

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by sobahana | 2017-09-25 11:00 | 手作り

⑤梅干し作業 ゆかり

こんにちは
家族のごはんにちそのこ(ゆかり)を勝手にふりふりしております花川です。

梅干しが終わったらゆかり作り
ザルに広げた紫蘇が干せました。
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握るとパリパリ音がするほど乾燥させて
揉み砕いてゆかりをつくります。
塊のまま乾燥した部分はすり鉢で、それでも砕けない部分はミルにお願い
おろし蕎麦にもかけてみました

蕎麦は正直イマイチやった…
やはりお米が合う!
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by sobahana | 2017-09-08 20:10 | 手作り

④梅干し作業

こんにちは
梅仕事が終わり解放感でいっぱい花川です。

ラストひと瓶分の10キロが干し上がったので仕舞います。
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今年は全部で1458個ありました。
大きい梅と
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小さい梅
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梅20キロ注文して46キロ届いた2017年。オーマイガー
梅が不作で手に入らない方もいた中、大きな声で言えないけれどそんなに要らないよ…
なんとか34キロまで減ったもののひとり仕事のキャパオーバーを感じながら作業。あとは干すだけという段階で梅雨明けは雨ばかりのお天気。干せない間はカビが生えないか気が気でなく、常に梅と天気予報の事が頭の中にありました。
「不思議なくらい意に反する事ばかり」と嘆いていたら「人生そんなもんやうぇ〜」と意外な人にいわれて気が楽になりました。「うぇ〜」(笑)

たくさん愚痴を言ったけど、梅干し自体はトラブルなく順調に作れた事が幸いでした。しかも干す時には塩っぱさのカドが取れてまろやかになっていたので後はかめの中でもっと美味しくなるように期待して。終わりよければ全て良しとなりますように。年明けの味見が楽しみです。



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by sobahana | 2017-09-02 20:12 | 手作り

③梅干し作業

こんにちは

梅雨明けを待っておりました花川です。
梅を干すぞー

今年は34キロ。4瓶に分けて漬けたのでひと瓶ずつ三日三晩干します。
小分けにした事で梅と汁に分ける作業や裏返し作業、持ち運びも楽になりました。

この量で8.6キロ分。裏返す時に粒を数えてみたけど「暑すぎるんですけどー」「汗止まらん」「あっ、目に汗入ってしもたがいね」そんな独り言を言ってたら途中でカウントがわからなくなりました
おおよそ300ちょいやと思います
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赤梅酢もお日様に当てて殺菌。
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昨年は1日目だけ赤梅酢に戻したけど、今年は2日目も戻して梅エキスをたっぷりと吸わせて昨年と味くらべしようと思います。

しかし、1日目で既に手の甲が日焼けして皮が剥けました。あと3瓶分干さなきゃいけないけどどーなるんかな。それも楽しみw(てか心配)

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by sobahana | 2017-08-05 19:00 | 手作り

②梅干し作業

こんにちは
梅雨の晴れ間を待っておりました花川です。
トランクにいっぱいの赤紫蘇を頂いてきたので、さっそく梅に入れたいと思います
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と言っても簡単にポイっと入れれず
葉を摘んで→洗い→水分を切り→塩で揉むという行程
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⌀48ボール1杯分が1キロ
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塩をかけ、握力と体重をかけてしっかりアク出しすること2回
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重い体重が役立つこともあるのですw
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アク汁を固く絞って梅から上がった水(白梅酢)をかけると綺麗な赤色に変身。わーい!
赤色に変わった水も赤梅酢と呼び名が変わります。
コレを紫蘇と共に梅のカメにいれます。
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簡単な行程なんですがね、私の中でこの作業が一番の重労働。葉を摘んでも摘んでも重量にならない
今年は梅34キロに対して7キロ分の赤紫蘇を投入しました。作業時間は8時間 ほど

次の作業は梅雨明けの天日干しまで待機。
それまでトラブルありませんように!

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by sobahana | 2017-07-06 18:30 | 手作り

①梅干し作業

こんにちは

梅干し漬けます花川です。
青かった梅が熟してきたので、黄色いものを選別して洗います
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ひとつずつ拭いてヘタを取り、リカーを湿らせた綿棒でヘタ部分を拭いて(念には念を入れます)
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でかっ!今年の横綱
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今回塩分を、能美産梅18%、金沢産梅12%に別けて漬けました。計25キロで8時間作業。

梅の熟し始めた日が休日で良かった

このまま赤紫蘇出回る時まで待機です。
それまでうまく漬かってて欲しい。お願い!


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by sobahana | 2017-06-29 21:40 | 手作り

本日のまかない

こんにちは
まかないにおろしそばを食べました花川です。
梅干しのせ

好きな辛みでございました。
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そうそう、
梅の季節になりました。
只今梅は蔵の中で熟し待ち
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うまく漬けれますように!
今からはらはらドキドキしております。

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by sobahana | 2017-06-27 22:55 | 日記

朴葉飯メニュー

こんにちは
朴の葉を採りに行って来ました花川です。
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今月土日限定で朴葉飯メニューを追加します。
炊きたてご飯を朴の葉に乗せてねぎ胡桃味噌と青きな粉ふりふり
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熱々を包みこんで
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朴の香りがたまりません。

そして
仕事終わりに瀬女までドライブ。寒かった
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ホワイトロードは11日9時から全線開通だそうですよ!
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ホワイトロードをいまだにスーパー林道と言ってしまいます…

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by sobahana | 2017-06-09 18:00 | 日記