そば処花川blog 吉野谷の風の中で

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本日のまかない

こんにちは
今年は二度寝しないと決めた花川です。
が、最近3時頃に目が覚めてしまうのでとりあえず起きてみることにしました。
お風呂に入ったり録画番組をみたり雪かき等しておりますが、夜更かしと違い後ろめたさもなく誰にも気を使わなくてよいので作業も捗り意外と楽しく、本日は仕事前にスキーも楽しめました。

一日のスタート時間が早い分、お腹の空きも早く
そんな日のまかないは、
そばの実の芯の部分を使った白いそば“御膳そば”
かけで頂きます
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氷点下のスキー場は寒かったので体が温まりました。





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# by sobahana | 2017-02-07 15:00 | そば

恵方巻き

こんにちは
太巻き作ります花川です。
節分に恵方巻きなる物を食べる風習が今では全国規模の行事となりましたね。幸福の方角を向いて食べるだけで幸せになれるなら私も食べたい。

家にある物で作ろうと思うと漬物ぐらいしかなく、法要感が漂うお新香巻きになっちゃうので春に採ったゼンマイを使う事にしました。炒め煮にしたのでキンパ(韓国海苔巻)を作ります。糖質気になるお年頃なのでご飯は薄めにして
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頂きまーす。

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あっ、北北西向くの忘れてた。幸福がーーー



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# by sobahana | 2017-02-03 21:31 | 手作り

ぜいたく煮

こんにちは
先月漬けたぬか漬けに手を突っ込みました花川です。寒い時期だから臭いはしないけど、これが夏だったらと思うと強烈恐怖や(・・;)
さてさてどんな塩梅か食べてみます。
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うう〜塩っぱい。塩っぱ過ぎるー。聞いた分量を間違えたのか塩が多かったようです。
これはぜいたく煮として使うことにて
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今回は厚めに切って煮まーす。
各家庭で味や煮方が違うから面白い。
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そのまま食べれる大根を干して→漬物にして→それをまた塩出しして→煮て→味つける
手間のかかった調理法だからぜいたく煮といわれているそうです。

しかし、ぜいたく煮にするにも早かったようで、柔らかく煮あがりました。
まだ重石で大根を漬け込まないといけなかったようです。
という事でまたリベンジしたいと思います。







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# by sobahana | 2017-02-01 20:00 | 手作り

休日

こんにちは
日の入り時刻が遅くなってきた事を実感できて嬉しい花川です。雷の鳴る暗い夕方って嫌い。
今の日の入り時刻は17時13分で1日経つごとに1分ずつ遅くなっていくそうな。ってことは17時30分は2月11日頃

さて、休日は1本でも滑ると決めたシーズン2回目のスキーに行って来ました。
このイイお天気!久しぶりの青空!
山麓には沢山の雪が降りました
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ゴンドラからは休憩中のカモシカも見れます。雪深くて簡単には歩けなさそう
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滑った跡があっても氷点下の日影部分は雪が軽くて面白い。
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当たり日のこの日は一時ゴンドラ20分待ちの沢山の人でした。
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珍しく真面目に滑ったので足は午前中で売切れ。雪の軽いうちにナイターにも行かんなん。




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# by sobahana | 2017-01-26 19:35 | 日記

梅干し頂きます

こんにちは
雪かき作業でお腹を壊した花川です。
体が温まっていると思いきや実は冷えてた様で、体のセンサーは歳と共に衰えている事を痛感。嫌になる。

吉野の積雪量はドアノブ高さ程
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さてさて、昨年の8月に蔵で寝かせた梅干しを食べてみました。
そういえば小さい頃お腹壊したら梅干し食べさせられていた事思い出した。たまたまだけどいいタイミング!
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じゃん!
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目についた大きな梅干しを頂きます。
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寝かす前は塩くどいだけの梅干しが、酸味が出てきて食べやすくなっておりました。よしっ!
寝かしの浅い梅干しは後味引かずスッキリ食べれて3粒ぺろり。これでお腹は治ったハズです
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# by sobahana | 2017-01-25 14:30 | 手作り

一里野へ

こんにちは
今回の寒波到来で地元スキー場がオープンしたので、スキーを楽しんできました花川です。

蔵から出したてホヤホヤの板
ソールやエッジにはたっぷりのWaxが付いたままだけど(^_^;)
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カチッ安定していてよく滑る板は楽しいわー
ゴンドラ3本、リフト3本、おしゃべり休憩3時間
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帰りにイノシシ発見
雪で動けずオロオロしてました。
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今年は何回スキーできるかな?

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# by sobahana | 2017-01-19 18:48 | 日記

押し寿司作り

こんにちは
木枠に酢飯を敷き詰めて作る金沢の押し寿司を作ってみたいとずっと思っておりました花川です。
面と裏の具材やその並べ方など金沢のルールを知りたい!

で、押し寿司講習へ行って来ました。
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あっ、
私の思っていた金沢押し寿司というのは切り寿司と言うのだそうで講習間違えちゃった。
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勘違いした受講でしたが、へぎや食用キクを使う寿司はうちで作る笹寿司と違って新しい発見もあって楽しかったです。

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# by sobahana | 2017-01-17 19:00 | 日記

大根ぬか漬け

こんにちは
干し大根を頂いたのでぬかで漬けます花川です。初体験。
大根は拭いて葉部分と分け、ぬかと塩は混ぜ合わせて準備オッケー!
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粗粗っと漬け方を聞いて梅干しと同じ要領で漬ければいいんではないか?と勝手に理解。
糠塩を振って大根並べまた糠塩を振ってを繰り返し、最後は大根菜を上敷き詰めて重石をして完了!
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塩2割、糠適当、重石2倍で仕込みましたが、漬け込み後に漬物本で調べると、思いの外緻密な漬け方でした…あっちゃっちゃー
まっ、初めての事なので失敗も想定内。どんな仕上がりになるか楽しみです。




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# by sobahana | 2017-01-09 21:00 | 日記

仕事始め

あけましておめでとうございます。花川です。

本日6日(金)から2017年の営業となります。
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本年もよろしくお願いいたします。

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# by sobahana | 2017-01-06 08:30 | 日記

2016年 仕事納め

こんばんは、花川です。
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今年最後の営業が終了しました。
厨房は各々が腰を伸ばしていて月日の流れをしみじみ感じましたが、今年も大事なく大晦日を迎えることができました。
2016年もご来店下さいました皆さまに心より感謝いたします。有難うございました。
新年も変わらずご愛顧頂けますようによろしくお願いいたします。
素敵な新年をお迎えください。

なお新年は1月6日㈮より営業させていただきます。

そば処 花川


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# by sobahana | 2016-12-31 20:45 | 日記